Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bos asperges,peper,zout,VOOR DE SAUS:30 gr boter,30 gr bloem,12 eetlp melk,3 eetlp aspergesnat,peper en zout.VOOR DE OMELETTEN:5 a 6 eieren,60 gr bloem,1.1/2 dl melk,peper en zout,snufje nootmuskaat,1 middelgrote ui,90 gr boter,2 eetlp olijfolie,60 gr geraspte gruyere of parmesaanse kaas,1 tomaat.
Voorbereiding:
Maak de asperges schoon,ui fijn snipperen,dunne reepjes tomaat
Bereidingswijze:
Kook de asperges en voeg er zout en peper toe.Maak een saus van boter,bloem,melk,peper,zout en geraspte nootmuskaat door elkaar.Fruit de ui in 30g boter tot ze zacht is en voeg deze bij het ei-mengsel,Vermeng de aspeges met de saus,houd ze warm en bewaar een paar asperges om te ganeren.Klop de eiwitten stijf en schep ze door het eimengsel.Maak de boter en olie heet in de koekepan,giet 1/4 van het mengsel erin en bak de omelet tot de onderkant begint te stollen.Neem ze uit de pan en verwerk de rest van het beslag tot nog 3 omeletten.Vouw ze rond de asperges met de saus,bestrooi ze luchtig met kaas en leg er dunne reepjes tomaat op.laat ze onder een hete gril in 2 a 3 min, bruin worden.
|
|